Banco de Idéias
| Panorama Sanitário das cidades sede e subsedes da COPA no RS |
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O referido projeto pretende realizar uma avaliação dos procedimentos de boas práticas (frente a legislação vigente) na área de alimentos e bebidas em hotéis do Rio Grande do Sul inseridos no contexto da Copa do Mundo de 2014.Os hotéis que aceitarem participar deverão receber a pesquisadora (nutricionista e mestranda na área de qualidade de alimentos) para responder um questionário de 20 questões e posteriormente autorizá-la a realizar um diagnóstico da área de alimentos e bebidas (através de análise visual). Esse diagnóstico será feito durante a produção de refeições, onde será realizada uma avaliação de 152 itens da legislação sanitária vigente. Após verificar o nível sanitário de cada estabelecimento, as não conformidades encontradas frente a legislação vigente serão descritas, pela pesquisadora, para os responsáveis em um Plano de Ação. Os resultados esperados com esse estudo serão verificar as condições sanitárias da área de alimentos e bebidas dos hotéis para auxiliá-los na adequação à legislação vigente, propiciando melhorias qualitativas e quantitativas em relação à implantação de Boas Práticas e por consequência a segurança dos alimentos. Conforme manifestação de interesse de cada estabelecimento poderá ser realizada capacitação para os funcionários da área de alimentos e aos responsáveis pelos hotéis selecionados referente a procedimentos de Boas Práticas. Durante todo o tempo de estudo a pesquisadora estará a disposição para auxiliar as empresas em relação às Boas Práticas. Todas empresas receberão cópias da avaliação dos procedimentos de Boas Práticas. |
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